九州景點–薰長酒造–傳承江戶時代的釀酒文化，充滿新意的觀光酒廠 @ 過期牛奶

創立於西元1702年的「薰長酒造」，選擇建廠在有「九州小京都」美名，純淨地下水豐沛的大分縣日田市。經歷繁華的江戶時代，使得「薰長酒造」擁有深厚底蘊的造酒文化，即便是位在眾多傳統歷史建築物的豆田町，仍是當地最首屈一指的必訪名店。如今的「薰長酒造」除了保留釀酒廠，還新成立了酒廠資料館、酒廠商店、咖啡酒吧、餐酒館，讓品嚐日本酒成為一件充滿樂趣的行程。

酒廠環境

認識「薰長酒造」的第一步就是到官方網站逛逛，但不得不說，他們的官網是目前造訪過，製作最精緻的酒廠。

從薫長的歷史、產品，到酒廠導覽、線上購物等，資訊揭露的非常完整，還貼心製作出繁中、簡中、英、韓四個版本的子網站。
薰長酒造官方網站
薰長酒造官方網站(繁中版)

「薰長酒造」設有自己的停車場，約可停放10台一般車輛，地點就在酒藏資料館的正對面，非常方便。

如果各位與我一樣採開車的交通方式，同時打算一遊豆田町，建議將「薰長酒造」安排在第一站。

因為只要在酒廠有消費行為，跟店員打聲招呼後，車輛即可繼續停放，需要離開豆田町時再回來取車就可以囉。

停車場對面，這棟頗有歷史感的建築物，就是「薰長酒造」的釀酒廠。

不愧為三百年歷史的名門酒廠，門口這顆圓滾滾的「酒林」也比別家酒廠還大顆。
至於「酒林」是甚麼呢？簡單說透過這顆由杉樹製作的酒林，當色澤由綠轉黃，也就是新酒釀製完成的時刻，是既有趣又符合釀酒廠的涵義呢。

門口有酒廠各項設施的營業時間。

酒廠資料館(酒蔵見学)：AM 09:00 ~ PM 16:00
酒廠商店(蔵元ショップ)：AM 09:00 ~ PM 16:30
咖啡酒吧–旅の舎(CAFE & BAR)：AM 09:00 ~ PM 16:30

進入酒廠的首要設施就是「酒廠商店」，我知道喜歡日本酒的人，光是看到這些美麗的瓶瓶罐罐就很容易失守，但建議還是先耐著性子從「酒廠資料館」參觀。

通往「酒廠資料館」的走道旁，頗有江戶風格的藝品擺設小區。

以釀酒廠忙碌工事為主題的大幅溝邊畫，就高掛在牆上，不僅很有氣勢，也象徵「薫長」的釀酒專業。

個人認為「薫長」這個廠名起得很好耶，讀起來有種酒香蘊涵長遠的感覺呢。

跟著「薫長酒蔵資料館」的指標前進，只是旁邊這台販賣機存在的意義為何？口渴了不就開瓶酒來喝就好了嗎？

酒廠設有洗手間很正常，但竟然還有一座盪鞦韆。

爸爸媽媽忙著陶醉在玉液瓊漿的同時，小朋友也有安置之處，太貼心了吧。

進入酒廠見學區後，必定會看到這根高聳的煙囪。

這裡很有歷史感的大木槽，其實是過去傳統日本酒的萃取工具，將一袋袋裝著發酵中的酒袋層層堆疊後，再用石塊給予壓力後，產生出酒的原液。

透過這張酒廠鳥瞰圖，再搭配「酒蔵建築年」表的紀載，可以了解「薰長酒造」逐漸擴建的過程。

北蔵：建於西元1702年，目的是酒的儲藏廠
中蔵：建於西元1826年，同樣為酒的儲藏廠
穀蔵：建於西元1855年，用途為米的儲藏廠
造り蔵：建於西元1874年，作為釀酒廠之用
南蔵：建於西元1855年，用於焼酎儲藏廠

酒的學習室

首先來到「酒的學習室(お酒の学習室)」，看看清酒及焼酎的製作過程。

「薰長酒造」經常有遊覽車的團客來訪，這個空間就很適合當作對團客的解說教室。

日本酒主要分為清酒及焼酎兩種，但有著不同的製作方式、原料及風味，酒廠特別製作了這兩種酒的製作過程解說圖。

簡單講，清酒是透過「米」去發酵產生香氣的釀造酒，而焼酎的原料可能會是米、麥也可能是芋(根莖類作物)，經過蒸餾後成為口感較濃烈的蒸餾酒。

另外這些掛滿教室牆面的各種賞狀，代表著即便已經是三百年的老廠，每年都依然維持優秀的產品質量。

從昭和年間就開始獲獎不斷。

離開「酒的學習室」繼續深入酒廠內部，會看到廠區最古老的建築「北蔵」的大門(建於西元1702年)。

低溫是釀酒的重要條件，因此最適合釀製日本酒的季節是10月起至隔年3月，也是每年氣溫最低的時期。

參觀酒廠的同時，可以發現到釀製過程已經採用了許多機械設備。

酒廠資料館

來到「酒廠資料館」了，館址是位於西元1826年建造的「中蔵」二樓。

館內可直接穿鞋入內，只是這通往二樓的老階梯還蠻陡的，而且還會發出嘰嘰喳喳的木頭摩擦聲響，心裡總是有毀壞歷史建物的不安。

類似閣樓般的「酒廠資料館」，裏頭擺放了早期各種的釀酒器具，最特別的是每根梁柱都以原木方式保留下來。

要知道這可是一棟已經兩百年的木造老廠房，如今不只保留完整還能開放參觀，對古蹟的養護真的是相當厲害。

以往釀酒的工具多是木頭與竹子製作而成，有些用於蒸米，有些用於釀製。

既然走了趟見學館，應當為大家科普一下釀酒知識，解說一下釀酒人的各種職稱。
「蔵人」是普遍對釀酒職人的稱呼，而酒廠裡的首席釀酒師又稱為「杜氏」，「麴師」是造麴的負責人，也是掌握酒的風味的主角，「酛師」是製作酒母的負責人，「釜師」則是蒸米的責任者。

日本人相當重視釀酒這件事，甚至為每個階段都有特定的祝日，祈禱每批酒都能順順利利的釀製完成。

離開「酒廠資料館」時更要注意這陡峭的樓梯喔。

酒廠商店

結束見學行程後，是不是也很想試試「薰長酒造」的深厚韻味？緊接著回到酒廠商店，進入到最令人興奮的試飲行程啦。

面對這麼多的種類及瓶瓶罐罐，該怎麼選擇適合自己口味的商品呢？店內這張香氣與口感的分布圖就很方便了。

而且擺設上也會以同類商品規劃一區，方便選擇，例如這一區的清酒就以香氣及口感較為淡雅為主。

若是喜歡好入口但希望有較豐富香氣的朋友，這區的商品定位就很適合各位喔。

這一區的口感就較為濃烈、香氣也更為奔放，例如貼有金黃色封條的2022秋季限定款「KUNCHO NEXT」，當初我在試喝時就被他華麗的香氣給吸引，當下就決定帶上一瓶啦。

最後這區則是薫長的焼酎商品，就如先前幫大家科普的，焼酎並不堅持一定要用米作為原料，根莖類的芋或麥都可以是焼酎的原料，由於是蒸餾製法，酒精濃度會更為提升，口感也更為強烈。

如果想一次試試薫長的平衡、辛口、甘口三款，又不想有太大負擔，這種小巧的組合包就很貼心，也很適合當伴手禮呢。

日本酒除了熟悉又迷人的米香，另一個吸引人的地方就是每家酒廠獨特的瓶身設計，單純作為擺設也很有味道。

現場也有已經冷藏好的產品，可以增加清酒的口感及保存時間。

除了販賣酒類外，其他所衍生的商品也相當值得看看。新酒粕可用來製作甘酒，一般酒粕則可與其他食材搭配後作為醃漬小菜。

酒粕甘酒是釀酒過程中的副產品，將酒粕加水稀釋，再加入砂糖調味，因此酒精濃度低於1%，由於只保留了酒香，營養價值高，還有「可以喝的點滴」的稱號。
「薰長酒造」開發出兩款酒粕甘酒，橘色瓶是原味，綠色瓶則是清爽的柚子口味。

仔細往瓶內看，還留有明顯的米粒。

店家有教大家幾個酒粕甘酒的推薦喝法，各位可以回家試試看喔。

1.冷藏後直接喝
2.加入牛奶
3.與優格做搭配
4.搭配牛奶及麥片

燒肉醬！雖然不是產自薫長，但仍是日田燒肉名店「五葉苑」的產品，而且自從在北海道吃過十勝燒肉丼後，基本上「見燒肉タレ，必買」就沒錯啦。

吟釀紅茶蛋糕，完全大人取向的甜點，當然也是商店必買商品之一。

走完一圈商店後，終於可以進入試喝環節啦。

試飲吧檯上會先擺上幾款推薦商品。

建議可以先試試檯面上推薦的幾款，若不合口味，也可以向店員指定希望的酒款喔。

離開酒廠商店的戰利品，有酒粕甘酒、吟釀紅茶蛋糕、燒肉醬(補拍時已消耗)、酒粕漬物(補拍時已消耗)及一瓶薫長「KUNCHO NEXT」。

「吟釀紅茶蛋糕」的保存期限大約可達半年，回台好一陣子才在某個周末夜晚想起它，包裝上像是一般蜂蜜蛋糕的感覺。

為了慎重品嘗這款口味特殊的蛋糕，特別準備一杯咖啡，女兒還堅持擺上幾顆香菇餅乾。

沒想到才第一口就讓我大呼讚賞，首先味蕾上最明顯的感受就是舒服美好的燒酎酒香，在咀嚼當中，柔軟濕潤的蛋糕體還會持續地散發的酒香，真的是口口令人陶醉阿。

建議直接把這款蛋糕當作伴手禮的首選，重量輕、好保存，絕對是值得你多帶上幾條的大人味點心。

咖啡酒吧–旅の舎

酒廠商店對面則是「咖啡酒吧–旅の舎」。

如果覺得剛剛在商店的試飲意猶未盡，可以在「咖啡酒吧–旅の舎」點杯喜歡的薫長酒，坐在窗台前悠閒品嘗。

咖啡酒吧的點酒方式，有單一酒款或三款組合杯的選擇。

商店買了瓶好酒，是不是缺一個稱手的酒杯呢？酒吧裡就提供了各種適合的酒器。

店內的人氣商品就是這款由酒粕甘酒製作的冰淇淋，由於是無酒精甜點，不管小孩或孕婦都很適合喔。

其實就在薫長酒廠的正對面，還有一家輕食餐廳「発酵舎KOGURA」，提供了酒粕料理、甘酒甜點以及人氣款的酒粕紅豆麵包，也推薦各位去參觀看看喔。

過去曾趁著旅行途中參觀過幾家地酒店，像是東京都青梅市的「澤乃井」、茨城縣大洗市的「月の井」等，雖然酒品各有其特色，但這次造訪的「薰長酒造」觀光性質極高，從三百年歷史的酒廠資料館及酒廠商店，再到時尚年輕的「咖啡酒吧–旅の舎」及輕食餐廳「発酵舎KOGURA」，各個年齡層都能在這裡找到所喜愛的日本酒商品。各位如果前來日田市豆田町，計畫一趟江戶老街巡禮，記得到「薰長酒造」走走，感受充滿新意的日本酒文化。

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